实现真空油炸与真空脱油在同一罐内进行，目前主要有两种结构形式。一种是油炸后，炸罐内热油放回至贮油罐，再进行离心脱油；另一种是油炸后，油炸机网，炸罐内热油不放空，提升料篮脱离油面，南雄油炸机，而后进行离心脱油。一种结构，贮油罐向炸罐回依液体重力进行。因此，炸罐应设置在贮油罐上方。泄料方式有两种。一是配置一辅助提升装置，将料篮从罐顶部提出炸罐卸料；另一种是在罐顶部设置一气缸，活塞提升篮从罐侧剖卸料。其特点是：主轴部件结构简单，制造维修方便，但需要增加一贮油罐内热油进出会造成热量损失，热耗增加。进回油管上两个电磁阀的动作控制使操作程序增加，电控复杂，生产操作时间拉长。二种结构，空心主轴由轴承座固定安装在罐顶部实心轴在空心轴内上下移动进行料篮的提升。实心轴在空心轴的移动可由活塞运动事实现，

也有采用钢绳提升。料篮由拔爪带动随空心轴转动实现离心脱油，油炸机器，卸料一般为罐侧部卸料方式。该结构特点是：无需贮油罐，

没有进回油的频繁操作，但操作程序简化复杂，制造精度要求高，密封困难，不能实现油炸时料篮作低速转动。新设计的结构型式：主轴下置，料篮与主轴采用花键联接。主轴作高低速的两种转动，油炸时主轴低速转动，脱离油面后料作高低速的两种运动，油炸时主轴低速转动使油层、物料搅动以增强传热。气缸上置，油炸后由活塞运动使料篮沿主轴向上移动，脱离油面后料篮在主轴的带动下作高速离心脱油。在料篮作高低速动时，活塞不转动，从而避免了活塞与气缸的摩擦与磨损。http://www.debao365.com/

营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。风味独特、果蔬脆片深受美国、澳大利亚、日本、港台等发达国家和地区人们的欢迎。国内，随着人民生活水平的不断提高， 人们日益追求天然风味食品，在北京、上海、青岛等发达城市已经受到消费者的热烈追求。市场需求量急增，产品供不应求。

真空油炸原理：

果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，油炸机，采用真空低温油炸（VF-Vacuum Fryer）等先进技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。

真空低温油炸适用的食品范围：

1、水果类：如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、草莓、 菠萝蜜等。

2、蔬菜类：如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬瓜、秋葵等。

3、肉食类：如牛肉、鱼片，虾、章鱼等。

真空油炸工艺流程：

原料→筛选→清洗→切片（切段）→杀青→沥水→速冻→解冻→真空浸渍→清洗→沥水→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。