鸭脖加工注意事项

   1 鸭脖以袋装冰鲜的去皮为好，一定要先腌溃、焯水后再卤制，否则腥味太重。

   2 干辣椒以选干小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，合作真空油炸机，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其'劲辣'风味。

   3 卤鸭脖店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种就可以了，真空油炸机价格，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味，

   4 要鸭脖骨头里也带辣味其实不难，鸭脖氽水后，脊椎管里的脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

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